December 8, 2021

“ข้าวเย็น” ดีต่อสุขภาพ-ช่วยคุมน้ำหนัก

คาร์โบไฮเดรต ขึ้นชื่อว่าเป็นศัตรูของการลดหุ่นเพราะเหตุว่าเมื่อกินเข้าไปแล้วจะถูกกลายเป็นพลังงานเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้คุณประโยชน์ แต่ว่าหากกินมากไปน้ำตาลจากแป้งก็จะถูกเก็บมาสะสมไว้ภายในรูปไขมันทำให้อ้วนได้ง่าย

ร้านพวงหรีด

อย่างไรก็ตาม มีข่าวดีสำหรับเพื่อนฝูงที่ชอบรับประทานอาหารจำพวกแป้งเป็นกระบวนการทำให้อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นแป้งทนย่อยที่ดีต่อร่างกายและการลดหุ่น มารู้จะแป้งทนย่อย คุณประโยชน์ต่อสภาพทางด้านร่างกาย และของกินประเทศญี่ปุ่นที่กินได้อร่อยแม้ว่าจะปล่อยไว้จนถึงเย็นกัน

รู้จักแป้งทนย่อย
แป้งทนย่อยหรือ Resistant starch (レジスタントスターチ) เป็นแป้งที่เจอในเมล็ดธัญพืชและถั่วบางประเภท มีอะไมโลสสูง ได้แก่ มันฝรั่งดิบ และในของกินจำพวกแป้งที่ทำให้สุกแล้วปล่อยให้เย็นตัวลงหรือนำแช่เย็น แป้งทนย่อยจะผิดย่อยในระบบทางเดินอาหาร และไม่ถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็ก แต่ว่าจะปฏิบัติภารกิจคล้ายใยอาหารที่ถูกส่งผ่านยังลำไส้ใหญ่

เพราะเหตุใดของกินจำพวกแป้งปรุงสุกแล้ววางไว้จนถึงเย็นก็เลยเป็นแป้งทนย่อย
ในแป้งดิบและข้าวสารมีโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสด้ามจับกันด้วยพันธะที่หนาแน่นก็เลยทำให้มีเนื้อสัมผัสแข็ง เมื่อให้ความร้อนพันธะด้ามจับกันอยู่จะคลายตัวออก ทำให้โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีอะไมเลสเข้าเสื่อมสภาพแป้งให้เป็นโมเลกุลกลูโคสที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย แต่ว่าเมื่อแป้งสุกเย็นตัวลงพันธะที่คลายตัวจนถึงหละหลวมจากความร้อนจะมายึดจับกันแน่นเหมือนเดิม ก็เลยทำให้แป้งที่เย็นตัวลงมีรสสัมผัสแข็งและเป็นเสมอเหมือนใยอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อสภาพทางด้านร่างกาย ดังต่อไปนี้

เป็นใยอาหารที่ดีต่อร่างกาย
ของกินจำพวกแป้งที่ปล่อยให้เย็นตัวลงประกอบไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลาย ซึ่งจะไปเพิ่มปริมาณอุจจาระและเสริมการเคลื่อนตัวของลำไส้ในการขับอุจจาระออกมาจากร่างกาย และเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นของกินของแบคทีเรียประเภทดี ส่งเสริมให้สิ่งแวดล้อมในลำไส้ดี เสริมให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง และทำให้ผิวพรรณดี

ช่วยคุ้มครองป้องกันการเพิ่มของระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งทนย่อยจะช่วยคุ้มครองป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างทันทีทันควันในมื้อของกินที่กำลังกินและส่งผลไปยังมื้อต่อไปด้วย มีผลในการช่วยกดการหลั่งของฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ลดการสั่งสมของไขมันภายในร่างกายเจริญ ก็เลยช่วยควบคุมไม่ให้อ้วนง่าย

ของกินประเทศญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยแป้งทนย่อยแต่ว่ามีรสชาติอร่อยและกินได้ง่าย
ในประเทศญี่ปุ่นคนทำงานไม่น้อยเลยทีเดียวนำข้าวกล่องไปกินกลางวันโดยไม่อุ่น ข้าวสุกที่หุงสุกในช่วงเวลาเช้าจะเย็นตัวลงและเพิ่มปริมาณแป้งทนย่อยเมื่อไปสู่เวลาเที่ยงวัน เมนูเส้นเย็นๆได้แก่ อุด้ง โซบะ และพาสต้า เป็นต้น ก็มีปริมาณแป้งทนย่อยที่สูง นอกเหนือจากนี้ก็ยังมีข้าวปั้นโอนิกิริและซูชิที่มีรสชาติอร่อยแม้จะกินในขณะเย็นชืด

หากอยู่ในตอนควบคุมน้ำหนัก ของกินจำพวกแป้งเย็นชืดที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งน่าจะเป็นโอกาสที่ดีต่อร่างกาย แต่ว่าหากอยากแฮปปี้จากการรับประทานอาหารร้อนอร่อยก็เลือกกินในปริมาณที่เหมาะเจาะ สำหรับเพื่อนฝูงๆที่ยุ่งจนถึงไม่มีเวลาอุ่นของกิน ก็เกิดเรื่องที่น่าชอบใจว่าของกินจำพวกแป้งเย็นชืดที่พวกเรากินนั้นดีต่อร่างกายโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อใยอาหารมารับประทาน